하림

신선육사업

  • 최신 설비를 갖춘 도계가공공장

    하림은 최신 설비를 갖춘 전라북도 익산도계가공공장과 정읍도계가공공장 
    등 2곳에서 매일매일 신선하고 맛있는 닭고기를 생산하고 있습니다.
    HACCP의 엄격한 기준을 철저히 준수하며 통닭을 비롯해 부분육, 양념육,
    가정간편식 등의 제품을 만들고 있습니다.

  • 스마트팩토리 완성

    전라북도 익산시 망성면 망성로14에 위치한 익산도계가공공장은 기존 공장에
    새롭게 2,500억원을 투입해 스마트팩토리를 완성해 2019년부터 본격 가동하고 
    있습니다. 동물복지 시스템 등 최점단 도계가공시설을 완성해 대한민국 닭고기 
    산업의 경쟁력을 한 단계 끌어올렸습니다. 익산도계가공공장에서는 하림의 
    대표적인 자연실록을 비롯해 프레쉬업(Fresh-Up), IFF, 부분육 등 다양한 제품을 
    생산하고 있습니다.

  • 국내 최초 동물복지 시스템도입

    전라북도 정읍시 북면 3산단 2길에 위치해 있는 정읍도계가공공장은 
    지난 2012년 전체 리모델링을 통해 가동을 시작했습니다. 국내 최초 
    동물복지를 고려한 도계시스템을 도입했습니다. 특히 에어 칠링 시스템을 
    도입해 육계 산업 전반에 새로운 바람을 불러일으켰습니다. 정읍도계가공
    공장에서는 프레쉬업(Fresh-Up)을 비롯해 양념육 등 신선한 닭고기 
    제품을 생산하고 있습니다.

하림의 신선공정

  • 동물복지 (Animal Welfare): 스트레스 없이 사육하기

    농장에서 동물복지 기준을 지키며 잘 자란 닭들이 전용 이송 상자에 담겨 도계장으로 이동합니다. 도계장에 도착한 닭들은 온도와 습도가 잘 맞춰진 계류장에서 충분한 휴식을 취합니다.

  • 가스스터닝 (Gas Stunning): 편안하게 재우기

    도계 전 닭들을 잠들게 하는 시스템입니다. 보통 도계장에서는 전기 충격 방식을 사용하지만 하림은 가스스터닝 방식으로 닭들을 잠들게 합니다. 가스스터닝 방식은 모세혈관 안의 피까지 깔끔히 배출하게 해 닭고기의 신선도를 향상시킵니다.

  • 방혈 (Bleeding): 완벽하게 혈액 배출시키기

    잠든 닭에서 혈액을 빼내는 공정입니다.
    전기 충격에 비해 가스스터닝은 닭의 혈액을 훨씬 빠르고 깔끔히 배출되게 합니다. 혈액이 잘 배출어야만이 닭고기의 신선함을 지킬 수 있습니다.

  • 탕적/탈모 (Scalding/Removing Feathers): 섬세하게 깃털 제거하기

    닭의 깃털을 제거하는 단계입니다. 섭씨 45℃~58℃의 뜨거운 물로 여러 차례 탕적 한 뒤 섬세한 탈모 공정을 통해 털을 제거합니다.

  • 스티뮬레이션 (Stimulation): 긴장된 근육 풀어주기

    전기 자극을 통해 닭고기의 육질을 부드럽게 만들어 주는 과정입니다. 도계 과정에서 긴장된 닭들의 근육을 전기 자극으로 풀어줍니다. 닭고기의 부드러움을 향상시키기 위한 과정입니다.

  • 에어칠링 (Air Chilling): 차가운 바람으로 식히기

    차가운 공기를 이용해 41℃의 닭고기 육심온도를 2℃까지 신속하게 낮춰주는 단계입니다. 일반적인 도계 공정에서는 닭고기를 얼음물에 담가 온도를 떨어뜨리지만, 하림의 경우 차가운 바람만을 쏘이는 에어칠링(공기냉각) 방식을 사용합니다. 쏟아지는 찬바람 속에서 최장 7km의 레일을 200분 동안 돌며 물먹지 않은 2℃ 닭고기가 만들어집니다.

  • 8℃ 작업장 (8℃ Workplace): 신선온도 2℃ 지키기

    하림의 작업장 온도 기준입니다.
    HACCP에서 권고하는 작업장 온도는 15℃이지만 하림은 신선도를 지키기 위해 전체 공장 내 작업장 온도를 8℃로 유지합니다.

  • 냉각터널 (Tunnel Freezer): 살얼음 코팅하기

    포장 작업이 끝난 닭고기를 다시 냉각 시켜주는 공정입니다. 운반 수레(Trolley)에 실린 닭고기 제품은 -25℃의 냉각 터널을 40분 동안 통과하며 겉면에 살얼음이 입혀집니다. 이 살얼음 코팅은 유통과정 동안 닭고기의 신선함을 유지하는 보호막 역할을 합니다.

  • 콜드체인 (Cold Chain): 끝까지 신선함 지키기

    상품화 공정을 마친 닭고기의 신선함을 유지하기 위해 출고 전 제품을 보관하는 자동화창고 (Automated Cell Warehouse)와 물류차량의 실내 온도를 0℃~1℃로 유지시킵니다. 이는 닭고기의 육심온도 2℃를 지키기 위한 하림만의 기준입니다.